Gran parte delle operazioni di campagna, quali potatura, legatura, diradamento dei grappoli, sfogliatura…. sono ancora svolte manualmente dai componenti dell’Azienda.
La vendemmia, come vuole la tradizione, è svolta a mano, scalarmente, ritardando il più possibile l’epoca di raccolta: ciò consente di vinificare uve perfettamente sane e mature, integre ed equilibrate, una premessa indispensabile per ottenere vini di grande pregio e di personalità poliedrica.
