Il processo di vinificazione avviene per tutte le uve sotto condizionamento termico al fine di esaltare i profumi, gli aromi e le caratteristiche organolettiche dei vini. I vini bianchi sono ottenuti dalla spremitura soffice delle uve con pressa a membrana e successiva fermentazione in bianco a temperatura e pressione controllate.
Le uve rosse, dopo la pigiatura, iniziano la fermentazione alcolica in autovinificatori a controllo termico. Dopo un’attenta e rigorosa selezione, i nuovi vini vengono lasciati riposare per diversi mesi in vasche di affinamento.
Successivamente si procede alle operazioni finali di filtrazione, microfiltrazione e imbottigliamento in ambiente sterile. Richiamare la propria tradizione non implica la rinuncia ad innovare; le nuove tecnologie introdotte consentono di preservare e migliorare il valore e la natura dei vini stessi: il coronamento di un anno di duro e appassionato lavoro.
